Costeletas de Porco Duplamente Cortadas com Osso

Ingredients

• Sal kosher — 60 ml
• Açúcar turbinado (não refinado) — 3 tbsp
• Pimenta-do-reino preta moída na hora — 2 tbsp
• Pó de chipotle — 2 tbsp
• Alho seco (granulado) — 1 tbsp
• Cebola seca (granulada) — 1 tbsp
• Páprica defumada — 1 tbsp
• Cominho moído — 1 tsp
• Costeletas de porco, duplamente cortadas, com osso — 4 pcs
• Óleo vegetal — 2 tbsp

Steps

1. Pré-aqueça o forno a 190°C.
2. Prepare o tempero seco (rub): em uma tigela média, misture o sal kosher, o açúcar turbinado, a pimenta-do-reino preta moída na hora, o pó de chipotle, o alho granulado, a cebola granulada, a páprica defumada e o cominho moído.
3. Prepare as costeletas: faça cortes em forma de treliça na camada de gordura das costeletas para evitar que enrolem ao fritar. Esfregue os dois lados das costeletas com parte da mistura seca preparada e deixe descansar por 30 minutos. Transfira o restante da mistura para um recipiente hermético e guarde em temperatura ambiente para outro uso.
4. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto, adicione o óleo vegetal. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque as costeletas em levas e sele por aproximadamente 3 minutos de cada lado até formar uma boa crosta; doure também a camada de gordura.
5. Transfira a frigideira com as costeletas para o forno e asse até atingir uma temperatura interna de 58°C (136–137°F), aproximadamente 30–40 minutos.
6. Retire as costeletas do forno e reserve temporariamente. Aumente a temperatura do forno para 200°C.
7. Coloque as costeletas de volta no forno para a glaçagem final: pincele generosamente com o molho barbecue preparado (veja a receita separada do molho abaixo), continue assando por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 63°C (145°F) e a glaçagem ficar brilhante e levemente espessa.
8. Sirva as costeletas quentes, regadas com molho adicional, se desejar.

Molho Barbecue de Mirtilo e Chipotle

• Açúcar mascavo claro compactado — 440 g
• Ketchup — 480 ml
• Suco de maçã — 240 ml
• Mirtilos frescos — 150 g
• Geleia de mirtilo sem sementes — 120 ml
• Pó de mostarda — 4.5 tsp
• Sal marinho — 2 tsp
• Pimenta caiena — 1.5 tsp
• Alho seco (granulado) — 1 tsp
• Páprica defumada — 1 tsp
• Páprica doce — 1 tsp
• Pimenta-do-reino preta moída na hora — 1 tsp
• Chipotles em adobo enlatados — 2 pcs

1. Em um liquidificador, combine o açúcar mascavo compactado, ketchup, suco de maçã, mirtilos frescos, geleia de mirtilo, pó de mostarda, sal marinho, pimenta caiena, alho granulado, páprica defumada e doce, pimenta-do-reino preta e chipotles em adobo até ficar homogêneo.
2. Despeje a mistura em uma panela média e leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para um simmer baixo e cozinhe até o molho reduzir e engrossar um pouco, cerca de 20 minutos.
3. Retire do fogo e, se necessário, deixe esfriar um pouco antes de aplicar nas costeletas; o molho pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético.