Bife Suculento com Molho Cremoso de Alho

Ingredients

• Bifes de carne (alcatra, ribeye ou contrafilé) — 4 pcs
• Azeite de oliva — 30 ml
• Sal
• Pimenta-do-reino preta
• Páprica defumada (opcional) — 1 tsp

Steps

1. Prepare os bifes: seque-os com papel toalha e, se desejar, deixe-os atingir a temperatura ambiente antes de selar.
2. Tempere generosamente os bifes com sal, pimenta-do-reino preta moída na hora e, opcionalmente, polvilhe com páprica defumada ou alho em pó.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os bifes e sele por 4 a 5 minutos de cada lado para malpassado (ajuste o tempo dependendo da espessura e do ponto desejado). Não mova a carne para formar uma boa crosta.
4. Transfira os bifes para um prato e cubra levemente com papel alumínio para que descansem.
5. Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e prepare o molho cremoso de alho — veja a sub-receita “Molho Cremoso de Alho”.
6. Fatie os bifes contra as fibras para maior maciez, regue com o molho e sirva imediatamente.

Molho Cremoso de Alho

• Manteiga — 30 g
• Alho (picado) — 4 pcs
• Creme de leite fresco — 120 ml
• Caldo de carne ou caldo — 120 ml
• Mostarda Dijon — 1 tsp
• Salsinha (finamente picada) — 1 tbsp
• Cream cheese ou parmesão ralado (opcional)
• Vinho tinto para deglaçar (opcional) — 60 ml

1. Após retirar os bifes, reduza o fogo para médio; na mesma frigideira, derreta a manteiga, usando os resíduos do cozimento para dar sabor.
2. Adicione o alho picado e cozinhe por 30-60 segundos, até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.
3. Opcionalmente, deglace a frigideira com vinho tinto (cerca de 60 ml), raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira, e deixe o álcool evaporar um pouco.
4. Despeje o caldo de carne e adicione a mostarda Dijon, misture bem e raspe todas as partículas douradas do fundo.
5. Adicione o creme de leite fresco e leve a uma leve fervura; cozinhe por 3-5 minutos, mexendo constantemente, até o molho engrossar à consistência desejada.
6. Retire do fogo, adicione a salsinha, e tempere com sal e pimenta a gosto, se necessário. Opcionalmente, enriqueça o molho com cream cheese ou parmesão ralado, misturando bem até ficar homogêneo.
7. Retorne os bifes ao molho (se desejar) ou regue os bifes fatiados com o molho antes de servir.