Sugo d'anatra alla Veneta

Un classique de la famille — canard, vin rouge, orange, cannelle.

Ingrédients

unit Magret de canard sauvage ou 3 à 4 sarcelles entières si tu utilises du peti
unit Oignon jaune, en petits dés
unit Carotte en petits dés
unit Céleri branches, en petits dés
unit Feuille de laurier
Vin rouge corsé, type Malbec ou Cabernet. Ne sois pas radin sur cette ligne
Bouillon de volaille si tu as un bouillon de sauvagine maison, encore mieux
Sauce tomate maison de préférence, soit 1 1/2 tasse
Purée de tomates soit 1 c. à soupe
unit Orange le zeste et le jus des deux
Cannelle moulue soit 2 c. à thé, divisée en deux
Huile d’olive extra vierge, au besoin
Sel et poivre au goût
Pâtes longues type pappardelle, tagliatelle ou fettuccine