Caponata Siciliana

Mi piace prepararla in estate, quando melanzane, peperoni e pomodorini hanno più sapore e non serve coprirli con troppi condimenti. La parte migliore è il contrasto: le verdure restano morbide e carnose, mentre pinoli, capperi e olive danno piccoli tocchi più intensi. Dopo il riposo cambia davvero: l’agrodolce si arrotonda e il pomodoro avvolge tutto senza diventare pesante. Il trucco, per me, è non tagliare le melanzane troppo piccole: in forno dorano meglio sui bordi e nel piatto mantengono una consistenza più piena.

• Tempo: 85 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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