Kurdische Kutilk in Minz-Joghurt-Sauce (Bulgur-Klöße)
International bekannt als Kibbeh (arabisch), İçli Köfte (türkisch) und Kufteh (armenisch). Die berühmte kurdische Variante 'Kutilk Daw' wird in einer säuerlichen Joghurt-Knoblauch-Brühe mit Minz-Chili-Butter serviert. Traditionell wird die Hülle mit gewürztem Lamm- oder Rinderhack gefüllt; diese Quelle verwendet eine vegane Pilzfüllung.
- Zeit: 60 Min.
- Portionen: 4
Quelle: kurdi.sh
Zutaten
- Teig: 500 g sehr feiner Bulgur, 300 ml zimmerwarmes Wasser, 1/2 TL Salz
- Füllung: 250 g Champignons, fein gehackt , 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
- EL Petersilie, 3 EL Rosinen, 50 g gehackte Mandeln oder Pinienkerne
- TL Aleppo-Chili, 1/2 TL Koriander, 1/4 TL Zimt, 1/8 TL Kardamom, 1/8 TL Nelke, S
- Minz-Joghurt-Sauce: 250 ml dicker Joghurt, 250-300 ml kochende Brühe, 2 TL getro
- Chili-Butter: 3 EL Butter, 1 EL Olivenöl, 1,5 EL Aleppo-Pfefferflocken, Salz