Gefüllte Lammrippen (nach Mardin-Art)
Ein festliches, palastgeprägtes Gericht Südostanatoliens, eng mit Mardin (das die geschützte geografische Angabe trägt) und Siirt verbunden. Traditionell aus den rechten Rippen eines Lamms im ersten Lebensjahr zubereitet. Die Pilaw-Füllung und das Dämpfen im Ofen sind unverzichtbar.
- Zeit: 260 Min.
- Portionen: 10
Quelle: kurdi.sh
Zutaten
- Lammrippen
- EL Butter
- Tasse Pinienkerne
- Zwiebel, gehackt
- Knoblauchzehen, zerdrückt
- EL Tomatenmark
- EL Paprikamark
- Tassen Reis
- TL Piment
- TL Koriandersamen
- TL Zimt
- TL schwarzer Pfeffer
- EL Korinthen
- TL Salz
- Bund Dill, gehackt
- Bund Petersilie, gehackt
- Für die Sauce: 2 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 1/2 TL Honig, 1 TL Granatapfelme