Soupe de patate douce au curry thaïlandais
Cette soupe crémeuse légèrement épicée ajoute une nouvelle dimension à vos menus. Elle se congèle bien et peut donc être préparée plusieurs semaines avant les fêtes. La patate douce est un gros tubercule rougeâtre à la chair orange vif qui donne une couleur riche et constitue une bonne source de bêta-carotène.
- Temps: 55 min
- Portions: 6
Source: ontario.ca
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Ingrédients
- c. à table d’huile végétale
- oignon de l’Ontario, haché
- gousses d’ail, émincées
- c. à thé de gingembre frais, finement râpé
- c. à thé de chacun: cumin, coriandre et curcuma moulus
- c. à thé de flocons de piment de Cayenne, broyés
- tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- tasses de patates douces de l’Ontario, pelées en dés
- boîte de lait de coco allégé
- c. à table de jus de limette frais
- Sel
- tasse d’arachides rôties, hachées
- Zeste de limette finement râpé, coriandre ou persil frais de l’Ontario