Dolmas de feuilles de vigne sans viande

Les dolmas de feuilles de vigne sans viande ont toujours été pour moi un plat de patience. Il ne faut pas se presser. C’est le genre de recette qu’on laisse mijoter doucement, jusqu’à ce que son parfum envahisse la cuisine. Je l’ai apprise pour la première fois de ma grand-mère, qui disait toujours : "Si tu es pressé avec les dolmas, ils se vexent !" Au début, quand tu fais revenir les oignons dans l’huile d’olive, ce petit grésillement est déjà un bon signe. Tu ajoutes le riz, puis les raisins secs, l’aneth et le persil. À l’instant où tu poses le couvercle sur la marmite, l’odeur des herbes s’échappe. C’est irrésistible. Ne t’inquiète pas si tu trouves la farce un peu sèche, elle va parfaitement se lier plus tard. Rouler les dolmas ? Oui, ça demande un peu de patience. Mais crois-moi, ça en vaut vraiment la peine. Quand tu les ranges bien serrés dans la marmite et que tu verses le jus de citron par-dessus, ton travail est presque fini. Maintenant, il faut juste attendre. La patience…

• Temps: 220 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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