Mortadelle de poulet

Honnêtement, préparer de la mortadelle de poulet à la maison n’est pas si effrayant. Il suffit simplement de bien traiter la viande. Une fois la peau, les os et le gras retirés, le reste est une affaire de patience et de bon serrage. Le fait de hacher le poulet deux fois est très important : on obtient une texture finale lisse et homogène, exactement celle qu’on recherche au moment de la découpe. La mie de pain trempée joue ici un rôle de sauveuse. Elle apporte de l’humidité et garde la mortadelle bien moelleuse. Quand on ajoute l’ail râpé, le sel et le poivre, toute la cuisine se remplit de parfum. Les épices ? À toi de voir. Personnellement, j’aime un soupçon de piment rouge et une petite pincée de muscade. Pas plus. Les fèves, les pistaches ou les carottes ajoutées au milieu, c’est surtout pour le visuel. Vraiment. Quand tu tranches la mortadelle et que ces motifs apparaissent, tu as tout de suite envie d’en piquer une tranche. Le roulage dans le film alimentaire peut sembler compl…

• Temps: 135 min
• Portions: 6

Source: Ashpazkhune

Importer dans mon livre de recettes