Flødebolleskum - Guf til is

Flødebolleskum og guf er egentligt begge en italiensk marengs. Der findes hovedsageligt tre forskellige typer marengs – fransk, schweizisk og italiensk. Der er lidt forskel på hvordan de forskellige marengstyper laves, og hvad de er gode til. Fransk marengs – Æg og sukker piskes, til det er tykt og stift. Bruges primært til marengskys og marengsbunde. Schweizisk marengs – Æggehvider og sukker varmes over vandbad indtil sukkeret er opløst. Derefter piskes det stift. Bruges hovedsageligt til ting der skal serveres straks, f.eks. en is-bombe, eller det blandes med smør til en schweizisk smørcreme. Italiensk marengs – Man koger en sukkersirup indtil den når en temperatur på 116°C-120°C, derefter piskes æggehvider med siruppen. Det vanskellige er at få målt den præcise temperatur i siruppen og at arbejde med en brandvarm sirup. Italiensk marengs er den mest stabile af de tre marengstyper, men også den der er sværest at lave. Italiensk marengs kan bruges som flødebolleskum, guf, som pynt ti…

• Tid: 20 min
• Portioner: 12

Kilde: Ztove Opskrifter

Importér til min kogebog