Валенсійська паелья

Ingredients

• рис бомба — 500 g
• домашня курка, порізана на шматочки — 1 pcs
• кролик, порізаний на шматочки — 500 g
• плоска зелена квасоля (бахокета) — 150 g
• велика біла квасоля (гаррофо) — 150 g
• стиглі помідори, натерті — 2 pcs
• солодка паприка — 1 tbsp
• кілька ниток шафрану
• оливкова олія екстра вірджин — 5 tbsp
• сіль за смаком
• вода — 1.5 l
• (За бажанням) 6 артишоків, нарізаних
• (За бажанням) 500 г очищених равликів

Steps

1. Розігрійте оливкову олію на пательні для паельї на середньо-сильному вогні. Додайте шматочки курки та кролика і обсмажуйте їх до золотистої скоринки з усіх боків.
2. Додайте зелену квасолю та гаррофо на пательню. Обсмажуйте овочі з м'ясом кілька хвилин, щоб вони ввібрали аромати.
3. Додайте натерті помідори і готуйте, доки вони не зменшаться в об'ємі, а олія не відділиться, що свідчитиме про готовність.
4. Посипте суміш солодкою паприкою і добре перемішайте, обережно, щоб не спалити її, аби уникнути гіркоти.
5. Влийте гарячу воду в пательню і доведіть до кипіння. Готуйте на середньому вогні близько 20 хвилин, щоб аромати змішалися і утворився насичений бульйон.
6. Рівномірно розподіліть рис по пательні для паельї. Додайте нитки шафрану і за потреби відрегулюйте сіль.
7. Готуйте на сильному вогні 10 хвилин, не перемішуючи рис. Потім зменшіть вогонь до середньо-слабкого і продовжуйте готувати ще 8-10 хвилин, доки рис не вбере весь бульйон і не буде ідеально приготований.
8. За бажанням, покладіть кілька гілочок свіжого розмарину на рис протягом останніх кількох хвилин приготування для додаткового аромату.
9. Після того, як рис приготується, зніміть пательню з вогню і дайте паельї відпочити, накривши чистою тканиною, протягом 5 хвилин перед подачею.