باييلا فالنسيا
باييلا فالنسيا هي واحدة من الأطباق الأكثر شهرة في المطبخ الإسباني، وتعود أصولها إلى منطقة فالنسيا. تتميز بمزيج من الأرز واللحوم والخضروات، وتُطهى في مقلاة الباييلا على نار مكشوفة.
- Category: hot-dishes
- Time: 60 min
Source: https://publicdomainrecipes.com/paella/ — daviduhden · publicdomainrecipes.com
Ingredients
- أرز بومبا — 500 g
- دجاج بلدي، مقطع إلى قطع — 1 pcs
- أرنب، مقطع إلى قطع — 500 g
- فاصوليا خضراء مسطحة (باخوكيتا) — 150 g
- فاصوليا بيضاء كبيرة (غاروفو) — 150 g
- طماطم ناضجة، مبشورة — 2 pcs
- بابريكا حلوة — 1 tbsp
- بضع خيوط من الزعفران
- زيت زيتون بكر ممتاز — 5 tbsp
- ملح حسب الرغبة
- ماء — 1.5 l
- (اختياري) 6 خرشوف، مفروم
- (اختياري) 500 غرام من الحلزون المنظف
Steps
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة الباييلا على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الدجاج والأرنب واقلها حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب.
- أضف الفاصوليا الخضراء والغاروفو إلى المقلاة. قلّب الخضروات مع اللحوم لبضع دقائق لتمتص النكهات.
- أضف الطماطم المبشورة واطهها حتى تتكثف وينفصل الزيت، مما يشير إلى أنها جاهزة.
- رش البابريكا الحلوة فوق الخليط وقلّب جيداً، مع الحرص على عدم حرقها لتجنب المرارة.
- اسكب الماء الساخن في المقلاة واتركه حتى يغلي. اطهُ على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريباً لتمتزج النكهات وتتكون مرقة غنية.
- وزّع الأرز بالتساوي في مقلاة الباييلا. أضف خيوط الزعفران واضبط الملح إذا لزم الأمر.
- اطهُ على نار عالية لمدة 10 دقائق دون تحريك الأرز. ثم، خفف النار إلى متوسطة منخفضة واستمر في الطهي لمدة 8-10 دقائق أخرى، حتى يمتص الأرز كل المرق وينضج تماماً.
- إذا رغبت في ذلك، ضع بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج فوق الأرز خلال الدقائق الأخيرة من الطهي لإضافة رائحة إضافية.
- بمجرد أن ينضج الأرز، ارفع المقلاة عن النار واترك الباييلا ترتاح، مغطاة بقطعة قماش نظيفة، لمدة 5 دقائق قبل التقديم.