Paella Valencienne

Ingredients

• riz bomba — 500 g
• poulet fermier, coupé en morceaux — 1 pcs
• lapin, coupé en morceaux — 500 g
• haricots verts plats (bajoqueta) — 150 g
• gros haricots blancs (garrofó) — 150 g
• tomates mûres, râpées — 2 pcs
• paprika doux — 1 tbsp
• quelques pistils de safran
• huile d'olive extra vierge — 5 tbsp
• sel au goût
• eau — 1.5 l
• (Facultatif) 6 artichauts, hachés
• (Facultatif) 500 g d'escargots nettoyés

Steps

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et de lapin et les faire dorer de tous les côtés.
2. Ajouter les haricots verts et le garrofó dans la poêle. Faire revenir les légumes avec les viandes pendant quelques minutes pour qu'ils absorbent les saveurs.
3. Incorporer la tomate râpée et cuire jusqu'à ce qu'elle réduise et que l'huile se sépare, indiquant qu'elle est prête.
4. Saupoudrer le paprika doux sur le mélange et bien remuer, en faisant attention de ne pas le brûler pour éviter l'amertume.
5. Verser l'eau chaude dans la poêle et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se mélangent et créent un bouillon riche.
6. Répartir uniformément le riz dans la poêle à paella. Ajouter les pistils de safran et ajuster le sel si nécessaire.
7. Cuire à feu vif pendant 10 minutes sans remuer le riz. Ensuite, baisser à feu moyen-doux et continuer la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon et soit parfaitement cuit.
8. Si désiré, placer quelques brins de romarin frais sur le riz pendant les dernières minutes de cuisson pour un arôme supplémentaire.
9. Une fois le riz cuit, retirer la poêle du feu et laisser reposer la paella, couverte d'un linge propre, pendant 5 minutes avant de servir.