バレンシア風パエリア

Ingredients

• ボンバ米 — 500 g
• 放し飼い鶏肉、ぶつ切り — 1 pcs
• うさぎ肉、ぶつ切り — 500 g
• 平たいインゲン豆（バホケタ） — 150 g
• 大粒白インゲン豆（ガロフォ） — 150 g
• 完熟トマト、すりおろし — 2 pcs
• 甘口パプリカパウダー — 1 tbsp
• サフランの糸数本
• エキストラバージンオリーブオイル — 5 tbsp
• 塩（お好みで）
• 水 — 1.5 l
• （オプション）アーティチョーク6個、刻んだもの
• （オプション）エスカルゴ500g、洗浄済み

Steps

1. パエリア鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。鶏肉とうさぎ肉を加え、全体がきつね色になるまで炒めます。
2. インゲン豆とガロフォを鍋に加えます。肉と一緒に数分間炒め、風味を吸わせます。
3. すりおろしたトマトを加えて煮詰め、油が分離するまで加熱します。これで準備完了です。
4. 甘口パプリカパウダーを全体に振りかけ、よく混ぜます。苦味が出ないように焦がさないよう注意してください。
5. 熱湯を鍋に注ぎ、沸騰させます。中火で約20分煮込み、味がなじんで豊かな出汁ができます。
6. パエリア鍋に米を均等に広げます。サフランの糸を加え、必要であれば塩で味を調えます。
7. 米をかき混ぜずに強火で10分間煮ます。その後、中弱火に落とし、さらに8〜10分間煮込み、米がすべての出汁を吸い込み、完璧に炊き上がるまで続けます。
8. お好みで、調理の最後の数分間に新鮮なローズマリーの小枝を米の上に数本置き、香りを加えます。
9. 米が炊き上がったら、鍋を火から下ろし、清潔な布で覆って5分間休ませてから提供します。