Paella po Walencku

Ingredients

• ryż bomba — 500 g
• kurczak z wolnego wybiegu, pokrojony na kawałki — 1 pcs
• królik, pokrojony na kawałki — 500 g
• płaska fasolka szparagowa (bajoqueta) — 150 g
• duża biała fasola (garrofó) — 150 g
• dojrzałe pomidory, starte — 2 pcs
• słodka papryka — 1 tbsp
• kilka nitek szafranu
• oliwa z oliwek extra virgin — 5 tbsp
• sól do smaku
• woda — 1.5 l
• (Opcjonalnie) 6 karczochów, posiekanych
• (Opcjonalnie) 500 g oczyszczonych ślimaków

Steps

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni do paelli na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka i królika i smaż je, aż będą złocistobrązowe z każdej strony.
2. Dodaj fasolkę szparagową i garrofó na patelnię. Smaż warzywa z mięsem przez kilka minut, aby wchłonęły smaki.
3. Wymieszaj starte pomidory i gotuj, aż się zredukują, a olej oddzieli, co oznacza, że są gotowe.
4. Posyp mieszankę słodką papryką i dobrze wymieszaj, uważając, aby jej nie przypalić, aby uniknąć goryczy.
5. Wlej gorącą wodę na patelnię i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aby smaki się połączyły i stworzyły bogaty bulion.
6. Równomiernie rozprowadź ryż po patelni do paelli. Dodaj nitki szafranu i w razie potrzeby dopraw solą.
7. Gotuj na dużym ogniu przez 10 minut, nie mieszając ryżu. Następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i kontynuuj gotowanie przez kolejne 8-10 minut, aż ryż wchłonie cały bulion i będzie idealnie ugotowany.
8. Jeśli chcesz, w ostatnich minutach gotowania połóż kilka gałązek świeżego rozmarynu na ryżu, aby uzyskać dodatkowy aromat.
9. Gdy ryż będzie ugotowany, zdejmij patelnię z ognia i pozwól paelli odpocząć, przykrytej czystą ściereczką, przez 5 minut przed podaniem.