Paella Valenciana

Ingredients

• riso Bomba — 500 g
• pollo ruspante, tagliato a pezzi — 1 pcs
• coniglio, tagliato a pezzi — 500 g
• fagiolini piatti (bajoqueta) — 150 g
• fagioli bianchi grandi (garrofó) — 150 g
• pomodori maturi, grattugiati — 2 pcs
• paprica dolce — 1 tbsp
• alcuni stimmi di zafferano
• olio extra vergine d'oliva — 5 tbsp
• sale q.b.
• acqua — 1.5 l
• (Opzionale) 6 carciofi, tritati
• (Opzionale) 500 g di lumache pulite

Steps

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella per paella a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo e coniglio e friggerli fino a doratura su tutti i lati.
2. Aggiungere i fagiolini e il garrofó nella padella. Saltare le verdure con le carni per alcuni minuti in modo che assorbano i sapori.
3. Incorporare il pomodoro grattugiato e cuocere fino a quando non si riduce e l'olio si separa, indicando che è pronto.
4. Spolverare la paprica dolce sul composto e mescolare bene, facendo attenzione a non bruciarla per evitare l'amaro.
5. Versare l'acqua calda nella padella e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti per far amalgamare i sapori e creare un brodo ricco.
6. Distribuire uniformemente il riso nella padella per paella. Aggiungere gli stimmi di zafferano e regolare di sale se necessario.
7. Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti senza mescolare il riso. Quindi, abbassare a fuoco medio-basso e continuare la cottura per altri 8-10 minuti, fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il brodo e sarà perfettamente cotto.
8. Se lo si desidera, posizionare alcuni rametti di rosmarino fresco sopra il riso durante gli ultimi minuti di cottura per un aroma extra.
9. Una volta cotto il riso, togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare la paella, coperta con un panno pulito, per 5 minuti prima di servire.