Paella Valenciana

Ingredients

• arroz bomba — 500 g
• pollo de corral, troceado — 1 pcs
• conejo, troceado — 500 g
• judías verdes planas (bajoqueta) — 150 g
• garrofó (judías blancas grandes) — 150 g
• tomates maduros, rallados — 2 pcs
• pimentón dulce — 1 tbsp
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen extra — 5 tbsp
• sal al gusto
• agua — 1.5 l
• (Opcional) 6 alcachofas, troceadas
• (Opcional) 500 g de caracoles limpios

Steps

1. Calentar el aceite de oliva en una paellera a fuego medio-alto. Añadir los trozos de pollo y conejo y freírlos hasta que estén dorados por todos lados.
2. Añadir las judías verdes y el garrofó a la paellera. Sofreír las verduras con las carnes durante unos minutos para que absorban los sabores.
3. Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que se reduzca y el aceite se separe, indicando que está listo.
4. Espolvorear el pimentón dulce sobre la mezcla y remover bien, con cuidado de no quemarlo para evitar amargor.
5. Verter el agua caliente en la paellera y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen y se cree un caldo rico.
6. Distribuir el arroz uniformemente por la paellera. Añadir las hebras de azafrán y ajustar la sal si es necesario.
7. Cocinar a fuego alto durante 10 minutos sin remover el arroz. Luego, bajar a fuego medio-bajo y continuar cocinando durante otros 8-10 minutos, hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté perfectamente cocido.
8. Si se desea, colocar unas ramitas de romero fresco sobre el arroz durante los últimos minutos de cocción para un aroma extra.
9. Una vez cocido el arroz, retirar la paellera del fuego y dejar reposar la paella, cubierta con un paño limpio, durante 5 minutos antes de servir.