वालेंसियन पाएलिया

Ingredients

• बोंबा चावल — 500 g
• फ्री-रेंज चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ — 1 pcs
• खरगोश, टुकड़ों में कटा हुआ — 500 g
• चपटी हरी बीन्स (बाजोकेटा) — 150 g
• बड़ी सफेद बीन्स (गारोफो) — 150 g
• पके टमाटर, कद्दूकस किए हुए — 2 pcs
• मीठी पपरिका — 1 tbsp
• केसर के कुछ धागे
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल — 5 tbsp
• नमक स्वादानुसार
• पानी — 1.5 l
• (वैकल्पिक) 6 आटिचोक, कटे हुए
• (वैकल्पिक) 500 ग्राम साफ किए हुए घोंघे

Steps

1. पएलिया पैन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन और खरगोश के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. पैन में हरी बीन्स और गारोफो डालें। सब्जियों को मांस के साथ कुछ मिनट के लिए भूनें ताकि वे स्वाद को सोख लें।
3. कद्दूकस किए हुए टमाटर को मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक वह कम न हो जाए और तेल अलग न हो जाए, यह दर्शाता है कि यह तैयार है।
4. मिश्रण पर मीठी पपरिका छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं, कड़वाहट से बचने के लिए इसे जलने न दें।
5. पैन में गर्म पानी डालें और उबाल लें। मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं और एक समृद्ध शोरबा बन जाए।
6. चावल को पाएलिया पैन में समान रूप से फैलाएं। केसर के धागे डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
7. चावल को बिना हिलाए तेज आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर, आंच को मध्यम-धीमा करें और 8-10 मिनट और पकाएं, जब तक चावल सारा शोरबा सोख न ले और पूरी तरह से पक न जाए।
8. यदि चाहें, तो अतिरिक्त सुगंध के लिए खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान चावल के ऊपर ताजे रोज़मेरी के कुछ टहनी रखें।
9. एक बार जब चावल पक जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और पाएलिया को एक साफ कपड़े से ढककर परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।