Valencianische Paella

Ingredients

• Bomba-Reis — 500 g
• Freilandhuhn, in Stücke geschnitten — 1 pcs
• Kaninchen, in Stücke geschnitten — 500 g
• flache grüne Bohnen (Bajoqueta) — 150 g
• große weiße Bohnen (Garrofó) — 150 g
• reife Tomaten, gerieben — 2 pcs
• süßes Paprikapulver — 1 tbsp
• Einige Safranfäden
• natives Olivenöl extra — 5 tbsp
• Salz nach Geschmack
• Wasser — 1.5 l
• (Optional) 6 Artischocken, gehackt
• (Optional) 500 g gereinigte Schnecken

Steps

1. Das Olivenöl in einer Paella-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühner- und Kaninchenstücke hinzufügen und von allen Seiten goldbraun braten.
2. Die grünen Bohnen und Garrofó in die Pfanne geben. Das Gemüse einige Minuten mit dem Fleisch anbraten, damit es die Aromen aufnimmt.
3. Die geriebenen Tomaten einrühren und kochen, bis sie reduziert sind und sich das Öl trennt, was anzeigt, dass sie fertig sind.
4. Das süße Paprikapulver über die Mischung streuen und gut umrühren, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt, um Bitterkeit zu vermeiden.
5. Das heiße Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und eine reichhaltige Brühe entsteht.
6. Den Reis gleichmäßig in der Paella-Pfanne verteilen. Die Safranfäden hinzufügen und bei Bedarf salzen.
7. Bei hoher Hitze 10 Minuten kochen, ohne den Reis umzurühren. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 8-10 Minuten kochen, bis der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat und perfekt gegart ist.
8. Wer möchte, kann in den letzten Minuten der Garzeit einige Zweige frischen Rosmarin auf den Reis legen, um zusätzliches Aroma zu erhalten.
9. Sobald der Reis gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Paella, mit einem sauberen Tuch abgedeckt, 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.