Курячі відбивні у вершково-пармезановому часниковому соусі

Ingredients

• курячі грудки без кісток і шкіри — 680 g
• борошно пшеничне (для панірування) — 60 g
• сіль — 1 tsp
• чорний мелений перець — 0.5 tsp
• вершкове масло — 28 g
• оливкова олія — 15 ml
• часник, подрібнений — 4 pcs
• вершки (33–36%) — 240 ml
• курячий бульйон — 120 ml
• пармезан, свіжо натертий — 50 g
• італійські трави (суміш) — 1 tsp
• петрушка свіжа, подрібнена — 1 tbsp

Steps

1. Підготуйте курку: розріжте грудки по горизонталі на тонкі відбивні й обсушіть паперовим рушником.
2. Приготуйте панірування: змішайте борошно з сіллю та чорним перцем; обваляйте кожну відбивну в борошні, струснувши зайве.
3. Розігрійте велику сковороду на середньо-високому вогні, додайте оливкову олію та половину вершкового масла (приблизно 1 ст.л.). Смажте відбивні по 3–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки; вийміть зі сковороди і відкладіть.
4. Зменшіть вогонь до середнього, додайте решту вершкового масла у ту саму сковороду і обсмажте подрібнений часник приблизно 30–60 секунд до появи аромату.
5. Влийте курячий бульйон і вершки, зіскребіть дерев'яною лопаткою підсмажені часточки зі дна сковороди та доведіть до м'якого кипіння.
6. Додайте натертий пармезан і італійські трави, постійно помішуючи, готуйте соус 3–5 хвилин, поки він не загусне і сир повністю не розплавиться.
7. Поверніть відбивні в сковороду, полийте їх соусом і тушкуйте на слабкому вогні 5–7 хвилин, поки курка не прогріється наскрізь (орієнтир внутрішньої температури приблизно 74°C).
8. Приправте за потреби, посипте подрібненою петрушкою і подавайте гарячими (подавайте з пюре, пастою або рисом і овочами на гарнір).