クリーミーなパルミジャーノガーリックソースのチキンカツレツ

Ingredients

• 骨なし皮なし鶏むね肉 — 680 g
• 小麦粉（衣用） — 60 g
• 塩 — 1 tsp
• 黒こしょう（挽きたて） — 0.5 tsp
• バター — 28 g
• オリーブオイル — 15 ml
• にんにく（みじん切り） — 4 pcs
• 生クリーム（乳脂肪分33～36%） — 240 ml
• 鶏ガラスープ — 120 ml
• パルミジャーノチーズ（すりおろし） — 50 g
• イタリアンハーブミックス — 1 tsp
• フレッシュパセリ（みじん切り） — 1 tbsp

Steps

1. 鶏肉を準備します。胸肉を横方向に薄切りにし、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
2. 衣を準備します。小麦粉に塩と黒こしょうを混ぜ合わせ、各カツレツに余分な粉をはたき落としながらまぶします。
3. 大きなフライパンを中強火で熱し、オリーブオイルとバターの半分（約大さじ1）を加えます。カツレツを片面3～5分ずつ、きつね色になるまで焼きます。フライパンから取り出し、脇に置きます。
4. 火を中火に落とし、残りのバターを同じフライパンに加え、みじん切りにしたにんにくを香りが立つまで約30～60秒炒めます。
5. 鶏ガラスープと生クリームを注ぎ入れ、木べらでフライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、弱火で煮立たせます。
6. すりおろしたパルミジャーノチーズとイタリアンハーブを加え、絶えずかき混ぜながら、ソースがとろみがつき、チーズが完全に溶けるまで3～5分煮込みます。
7. カツレツをフライパンに戻し、ソースをかけ、鶏肉に火が通るまで（目安として中心温度約74°C）弱火で5～7分煮込みます。
8. 必要に応じて味を調え、みじん切りにしたパセリを散らして熱いうちに提供します（マッシュポテト、パスタ、またはご飯と野菜を添えてください）。