Frango Estilo Bicol Express

Ingredients

• Frango — 1 kg
• Pele de frango (opcional)
• Gengibre (um pedaço do tamanho de um dedo) — 1 pcs
• Alho (dentes) — 4 pcs
• Cebola (média) — 1 pcs
• Pasta de camarão (alamang) — 3 tbsp
• Pimenta-do-reino preta
• Leite de coco, segunda prensagem (gata) — 480 ml
• Vagem — 300 g
• Pimentas verdes — 5 pcs
• Creme de coco, primeira prensagem (kakang gata) — 240 ml
• Pimentas vermelhas picantes (siling labuyo, opcional)

Steps

1. Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira. Se estiver usando a pele, frite o frango com a pele para baixo para dourar; frite o restante dos pedaços até ficarem levemente crocantes dos dois lados, depois reserve o frango.
2. Na mesma frigideira, refogue o gengibre, o alho picado e a cebola fatiada até ficarem aromáticos.
3. Adicione a pasta de camarão (alamang) e refogue por mais alguns minutos para que a pasta aqueça um pouco e libere o sabor.
4. Retorne o frango à frigideira, tempere com pimenta-do-reino preta e despeje o leite de coco da segunda prensagem (pangalawang piga). Cubra e cozinhe em fogo médio por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Após aproximadamente 20 minutos, adicione a vagem e as pimentas verdes, despeje o creme de coco da primeira prensagem (kakang gata). Misture e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e o óleo começar a se separar.
6. Opcionalmente, adicione pimentas vermelhas picantes (siling labuyo) para mais picância, aqueça por mais um minuto e retire do fogo. Sirva quente.