Bicol Express -tyylinen kana

Ingredients

• kana — 1 kg
• kanannahka (valinnainen)
• inkivääri (sormenpään kokoinen pala) — 1 pcs
• valkosipuli (kynnet) — 4 pcs
• sipuli (keskikokoinen) — 1 pcs
• katkaraputahna (alamang) — 3 tbsp
• mustapippuri
• kookosmaito, toinen puristus (gata) — 480 ml
• vihreät pavut — 300 g
• vihreät chilit — 5 pcs
• kookoskerma, ensimmäinen puristus (kakang gata) — 240 ml
• punaiset tuliset chilit (siling labuyo, valinnainen)

Steps

1. Kuumenna pieni määrä öljyä pannulla. Jos käytät nahkaa, paista kanaa nahkapuoli alaspäin ruskistaaksesi sen; paista loput palat kevyesti rapeiksi molemmin puolin, ja siirrä sitten kana sivuun.
2. Paista samalla pannulla inkivääriä, hienonnettua valkosipulia ja viipaloitua sipulia, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää katkaraputahna (alamang) ja paista vielä muutama minuutti, jotta tahna lämpenee hieman ja antaa makua.
4. Palauta kana pannulle, mausta mustapippurilla ja kaada joukkoon toisen puristuksen kookosmaito (pangalawang piga). Peitä ja kypsennä keskilämmöllä 15–20 minuuttia, sekoittaen ajoittain.
5. Noin 20 minuutin kuluttua lisää vihreät pavut ja vihreät chilit, kaada joukkoon ensimmäisen puristuksen kookoskerma (kakang gata). Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee ja öljy alkaa erottua.
6. Lisää halutessasi punaisia tulisia chilejä (siling labuyo) lisäämään tulisuutta, kuumenna vielä minuutti ja poista liedeltä. Tarjoile kuumana.