ビコール・エクスプレス風チキン

Ingredients

• 鶏肉 — 1 kg
• 鶏皮（お好みで）
• 生姜（指大の塊） — 1 pcs
• にんにく（クローブ） — 4 pcs
• 玉ねぎ（中サイズ） — 1 pcs
• エビペースト（アラマン） — 3 tbsp
• 黒胡椒
• ココナッツミルク、二番搾り（ガタ） — 480 ml
• インゲン豆 — 300 g
• 青唐辛子 — 5 pcs
• ココナッツクリーム、一番搾り（カカンガタ） — 240 ml
• 赤唐辛子（シリン・ラバヨ、お好みで）

Steps

1. フライパンに少量の油を熱します。鶏皮を使う場合は、皮を下にして鶏肉を焼き色がつくまで炒めます。残りの鶏肉も両面に軽く焼き色がつくまで炒め、鶏肉は脇に置いておきます。
2. 同じフライパンで、生姜、みじん切りにしたにんにく、スライスした玉ねぎを香りが立つまで炒めます。
3. エビペースト（アラマン）を加え、ペーストが少し温まり、風味が出るまでさらに数分炒めます。
4. 鶏肉をフライパンに戻し、黒胡椒で味付けし、二番搾りのココナッツミルク（パンガラワン・ピガ）を注ぎます。蓋をして中火で15〜20分煮込み、時々かき混ぜます。
5. 約20分後、インゲン豆と青唐辛子を加え、一番搾りのココナッツクリーム（カカンガタ）を注ぎます。混ぜ合わせ、ソースがとろみがつき、油が分離し始めるまで弱火で煮込みます。
6. お好みで赤唐辛子（シリン・ラバヨ）を加えて辛さを増し、さらに1分加熱してから火から下ろします。熱いうちにお召し上がりください。