Курка в стилі Bicol Express

Ingredients

• курка — 1 kg
• шкіра куряча (за бажанням)
• імбир (кусок розміром із палець) — 1 pcs
• часник (зубчики) — 4 pcs
• цибуля ріпчаста (середня) — 1 pcs
• креветкова паста (alamang) — 3 tbsp
• чорний перець
• кокосове молоко, друга віджима (gata) — 480 ml
• стручкова квасоля — 300 g
• зелені чилі — 5 pcs
• кокосовий крем, перша віджима (kakang gata) — 240 ml
• червоні гострі перці (siling labuyo, за бажанням)

Steps

1. Розігрійте невелику кількість олії на сковороді. Якщо використовуєте шкіру, підсмажте курку шкірою донизу, щоб підрум'янити її; смажте решту шматків до легкої скоринки з обох боків, потім відкладіть курку вбік.
2. У тій самій сковороді обсмажте імбир, подрібнений часник і нарізану цибулю до появи аромату.
3. Додайте креветкову пасту (alamang) і обсмажуйте ще кілька хвилин, щоб паста трохи прогрілася й віддала смак.
4. Поверніть курку в сковороду, приправте чорним перцем і влийте кокосове молоко другої віджими (pangalawang piga). Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 15–20 хвилин, періодично помішуючи.
5. Після приблизно 20 хвилин додайте стручкову квасолю та зелені чилі, влийте кокосовий крем першої віджими (kakang gata). Перемішайте і тушкуйте на малому вогні, поки соус не загусне і не почне відділятися олія.
6. За бажанням додайте червоні гострі перці (siling labuyo) для більшої гостроти, прогрійте ще хвилину та зніміть з вогню. Подавайте гарячим.