Kylling Bicol Express-stil

Ingredients

• kylling — 1 kg
• kyllingskinn (valgfritt)
• ingefær (fingerstort stykke) — 1 pcs
• hvitløk (fedd) — 4 pcs
• løk (middels) — 1 pcs
• rekepasta (alamang) — 3 tbsp
• svart pepper
• kokosmelk, andre pressing (gata) — 480 ml
• grønne bønner — 300 g
• grønne chili — 5 pcs
• kokoskrem, første pressing (kakang gata) — 240 ml
• røde sterke chili (siling labuyo, valgfritt)

Steps

1. Varm en liten mengde olje i en panne. Hvis du bruker skinn, stek kyllingen med skinnsiden ned for å brune den; stek resten av stykkene til de er lett sprø på begge sider, og sett deretter kyllingen til side.
2. I samme panne, stek ingefær, hakket hvitløk og skivet løk til det dufter.
3. Tilsett rekepasta (alamang) og stek i noen minutter til, slik at pastaen varmes litt og avgir smak.
4. Legg kyllingen tilbake i pannen, krydre med svart pepper og hell i kokosmelk fra andre pressing (pangalawang piga). Dekk til og kok på middels varme i 15–20 minutter, rør av og til.
5. Etter ca. 20 minutter, tilsett grønne bønner og grønne chili, hell i kokoskrem fra første pressing (kakang gata). Rør og la det småkoke på lav varme til sausen tykner og oljen begynner å skille seg ut.
6. Tilsett eventuelt røde sterke chili (siling labuyo) for mer styrke, varm i ett minutt til og ta av varmen. Server varmt.