Quenelles de brochet sauce Nantua
Une chair de brochet finement broyée, liée par une panade au beurre et soufflée à la cuisson. La sauce aux écrevisses nappe généreusement les quenelles qui doivent être aériennes et fondantes.
- Temps: 90 min
- Portions: 4
Source: FoodCraft
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Ingrédients
- Brochet, chair levée et sans arêtes
- Beurre à minimum doux, en parcelles
- Farine de blé, tamisée
- Lait entier
- Oeuf, battus
- Écrevisse, entières
- Crème
- Vin blanc sec
- Échalote, ciselées
- Noix de muscade, râpée
- Sel marin gris
- Poivre blanc moulu
- Caviar de tomates
- Concentré de tomate