Rolletjes van zwaardvis met caponata van aubergine
Deze mediterrane rolletjes van zwaardvis combineren krokant gebakken aubergine met romige pecorino en een zachte, zoetzure caponata van gestoofde tomaat en aubergine. Door bakken, rollen en kort sudderen ontstaat een feestelijk maar licht voorgerecht dat ideaal is voor zomerse diners of speciale gelegenheden. Afgewerkt met kappertjes, pistachenootjes en verse kruiden voor extra smaak en textuur.
- Tijd: 30 min
- Porties: 2
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- el olijfolie
- aubergine geschild en in kleine blokjes
- rode ui fijngesnipperd
- selderijstengel in kleine blokjes
- el azijn
- el Marsala
- el tomatenpuree
- el water
- zwarte olijven fijngehakt
- aubergine geschild en in lange dunne plakjes
- dunne plakjes zwaardvis
- plakjes pecorino
- blaadjes verse basilicum
- bloem
- el witte wijn
- el groentebouillon
- kerstomaatjes in stukjes
- tl wilde venkel
- vers gemalen peper
- zeezout
- voor de afwerking: olijfolie
- kappervruchtjes
- el pistachenootjes fijngehakt
- blaadjes munt
- blaadjes bladpeterselie
- extra: dresseerring