Anima Caprese, un caffè in piazzetta
“Anima Caprese, un caffè in piazzetta” è il lievitato sfogliato, firmato da Antonio Costagliola, giovane talento della pasticceria di Bacoli (Na), in occasione della prima sfida finale della seconda Pastry Bit Competition
- Tempo: 540 min
- Porzioni: 40
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- Acqua 120 g
- Farina Panettone Molino Dallagiovanna g
- Lievito di birra 3 g
- Acqua 40 g
- Cacao 20 g
- Burro 500 g
- Zucchero a velo 450 g
- Uova 250 g
- Tuorlo 100 g
- Mandorle grezze 400 g
- Mandorle in polvere 200 g
- Cacao 50 g
- Cioccolato fondente 70% 400 g
- Albume 175 g
- Zucchero semolato 50 g
- Acqua 250 g
- Zucchero semolato 75 g
- Alcolato vaniglia 25 g
- Farina “Brioche Soft” Molino Dallagiovanna 1000 g
- Poolish 240 g
- Estratto di malto diastasico 10 g
- Lievito compresso 30 g
- Latte 240 g
- Uova 240 g
- Zucchero semolato 170 g
- Miele 20 g
- Burro 150 g
- Sale 20 g
- Caffè solubile 20 g
- Vaniglia 1 g
- Burro piatto 500 g
- Acqua 100 g
- Zucchero 100 g
- Sciroppo di glucosio 100 g