Opskrift: Gammeldags sprængt oksebryst

Hvis du lægger mærke til menukortet på de bedre frokostrestauranter, vil du altid kunne finde klassikeren: Sprængt oksebryst. Ofte garneret med høvlet peberrod eller peberrodscreme. Her taler vi om mormormad, som vi danskere har nydt i generationer . Til aftensmad serveres sprængt oksebryst lunt med en tyk peberrodssovs, kartofler og andre gode, danske grøntsager. Der er heldigvis meget lidt dynamit i sprængt oksebryst. Sprængning betyder her: Let saltning. Ved at sprænge oksebrystet opnår du saftigere, mørere og mere velsmagende kød. Vi synes ikke, kødet skal være hvinende salt og bruger derfor kun 150 g salt pr. kilo kød. Andre vil anbefale helt op til 300 g salt pr. kilo kød, og så vil det nok være en god idé at indkøbe rigelige mængder øl at skylle efter med. Den mere beskedne mængde salt betyder samtidig, at du ikke behøver at koge og afkøle saltlagen. Langt det meste af saltet vil opløse sig i koldt vand og trænge fint ind i kødfibrene, som det er meningen. Hvis du foretrækker e…

• Portioner: 6

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog