Opskrift: Klassisk osso buco milanese i ovn
På italiensk betyder osso buco noget i retning af ben med hul i. Udtrykket refererer naturligvis til de skiveskårne okse- eller kalveskanke, hvor benet i midten bliver hult, når marven smelter eller tages ud. Osso buco milanese er angiveligt en simreret udviklet i Milano, muligvis i slutningen af 1800-tallet. Retten har udviklet sig over årene - både hvad angår krydderier og brugen af tomat - og den version, du får her, er den, de fleste foretrækker nu om dage. Traditionelt skal der i retten benyttes osso buco af kalveskank, men hvis du ikke sladrer til nogen, så brug gerne osso buco af okseskank: Okse smager mindst lige så godt som kalv. Gå efter, hvad der er til at betale i supermarkedet eller hos slagteren. Nutidens osso buco milanese omfatter en god sjat hvidvin, tomat (puré, flåede eller friske tomater), løg, hvidløg, blegselleri og gulerødder. Der er ingen grund til at bruge bouillon, da kød, grøntsager og krydderier (laurbærblade og timian) afgiver rigeligt med smag i løbet af…
- Tid: 210 min
- Portioner: 4
Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag
Ingredienser
- tykke skiver okse- eller kalveskank: 4
- olie: 3 spsk
- Salt, peber
- løg: 3
- fed hvidløg: 3
- laurbærblade: 6
- timian: 1 spsk
- tomatpuré: 2 spsk
- hvidvin: 3 dl
- vand: 3 dl
- gulerødder: 3
- blegselleri: 3 stilke
- smør: 30 g
- mel: 3 spsk
- persille, finthakket: 1 bdt
- citron, den revne skal: 1
- fed hvidløg, knust: 2