Il “guazzetto” all’orientale

Il brodetto o guazzetto è un simbolo della cucina marinara dell’Adriatico.Le sue origini antichissime si possono far risalire all’usanza dei pescatori greci che sbarcavano sulle coste italiane intorno al VII secolo a.C. Da qui la leggenda della dea Venere, che si preparò a temprare l’animo bollente di Vulcano con il sapore e l’odore del mare. Da quel giorno, questa ingegnosa ricetta di recupero subì una progressiva e incisiva tensione verso un piatto umile composto da avanzi – non presente negli antichi trattati gastronomici, poiché riservato alle classi meno abbienti – fino a diventare una preparazione ricca e squisita.Nella gastronomia nostrana esiste da tempo una disputa sull’attribuzione della ricetta tra Marche ed Emilia Romagna, e attualmente le tante spiegazioni proposte dagli chef della guida Michelin e dai ristoranti stellati hanno contribuito alla riproposizione di questo piatto dalle molteplici sfumature, significati e varianti.Il filo conduttore di ogni brodetto risiede in…

• Tempo: 35 min
• Porzioni: 1

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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