Agnolotti del plin ripieni di ceci con glassa e burro ai funghi

Del risultato mi ritengo sufficientemente soddisfatto avendo sperimentato per la prima volta questo impasto senza glutine con amido di tapioca.Agnolotti è un termine che indica diversi tipi di ravioli piemontesi, spesso quadrati e più grandi dei plin.Plin (o Agnolotti del Plin) sono agnolotti più piccoli, dalla forma generalmente rettangolare.La particolarità è il “plin”, che in piemontese significa pizzicotto. Il ripieno viene racchiuso nella pasta con un movimento delle dita simile a un pizzico.Sono tra i formati di pasta ripiena più piccoli e laboriosi da preparare.Sono tipici delle zone delle Langhe e del Monferrato“Ti sei superato!” è stato il verdetto all’unisono di chi li ha mangiati.Sapore eccellente, consistenza perfetta (“sembrano con il glutine, ma di quelli buoni”), piatto pulito.L’impasto del plin è farcito con un ripieno delizioso a base di ceci cotti come un brasato, arricchiti con sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, salvia e concentrato di pomodoro, il tutto sfu…

• Tempo: 34 min
• Porzioni: 1

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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