Kurdisches gebratenes Fleisch in Brühe (Qeli)
Qelî (قلي) bedeutet traditionell Fleisch (Lamm oder Zicklein), das lange in seinem eigenen Fett geschmort und so haltbar gemacht wird; klassisch mit Reis und einer Sauce aus getrockneten Aprikosen (Qeysî) serviert und eng mit der Stadt Akre und den Newroz-Festen verbunden. Dieses dokumentierte Rezept ist die in-Brühe-geschmorte Variante nach dem Anbraten; für echtes Qeli-Konfit das fette Fleisch garen, bis das Wasser verdampft ist, und es dann in seinem eigenen ausgelassenen Fett aufbewahren.
- Zeit: 120 Min.
- Portionen: 6
Quelle: kurdi.sh
Zutaten
- Hähnchen mit Knochen
- TL grobes Salz
- Tasse Zitronensaft
- Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Braten
- Zwiebeln, gerieben
- Wasser nach Bedarf
- TL gemahlener Kreuzkümmel
- TL gemahlene Kurkuma
- Bund Koriandergrün, gehackt