Crunchy buikspek baguette op Vietnamese wijze

Aantal personen: 4 Voorbereiding: 24 uur Kooktijd: 60-70 minuten Benodigdheden:- Meatboys kamado- Plate setter- Lekbak Ingrediënten: Buikspek Halve baguette pp 1 Winterpeen, komkommer, sjallot 2 Knoflooktenen, lemongrass, limoenen 4 Bosui, rode chili Dikke kwak mayo Honing 3tl bruine suiker 2el sojasaus, vissaus 0,5tl MSG Appelciderazijn Zout Verse koriander Wat moet je doen? Snijd de buikspek in de vetlaag mooi diep in, maar voorkom dat je tot in het vlees komt. Kruislinks ziet er altijd mooi uit. Strooi een dikke laag zout over de vetlaag en laat 24u in de koelkast staan met iets ‘ zwaars’ op de vetlaag. Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op 200 graden. Plaats een lekbak onder het rooster en gaar de buikspek circa 50 minuten. Plaats een kernthermometer. We garen tot 65 graden. Ondertussen heb je tijd zat voor de topping. Snijd de wortel julienne of rasp in slierten. Meng dit samen met appelazijn, schepje suiker en 1tl zout. Zet weg tot verder gebruik. Rasp twee limoenen en…

Bron: The Meat Boys

Importeren in mijn kookboek