Sandre rôti et fumé / Bouillon de shiitakés / Cannelloni au céleri et aux champignons
Ein Gericht voller Un plat plein de surprises: dans cette recette, les filets de sandre reçoivent simultanément un double traitement. Le tout est accompagné d'un double plat de champignons - sous forme de bouillon et de cannelloni, qui ne nécessitent aucune pâte.: Bei diesem Rezept erhalten die Zanderfilets gleich eine Doppelbehandlung. Dazu wird ein Pilz-Zweierlei serviert – als Bouillon und in Form von Cannelloni, die ganz ohne Pastateig auskommen.
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Quality Filet de sandre, avec peau, env. 100-300 g, env. 1 kg
- Quality Huile de colza Suisse Garantie, 12 x 1 l
- Origine Beurre de montagne du Jura bernois, 10 x 150 g
- JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
- Quality Poivre noir en grains, 800 g
- Quality Shiitake, 500g
- Oignons gros, 5 kg
- Carottes moyennes lavées, embalées, 1 kg
- Poireau vert, d'env. 1,5 kg
- Eau
- Limes, d'env. 1 kg
- Céleri pomme, 3 pc d'env. 2,4 kg
- Champignons de Paris blancs, frais, 1 kg
- Echalotes, emballés, 1 kg
- Economy Beurre, importation, 10 x 1 kg
- Madelios Dry Pale Sherry 17%, 1 l
- Quality Crème entière 35%, UHT, 12 x 1 l
- Quality Cerneaux de noix cassés
- Persil plat, 50 g