Croissant fourré aux amandes
Quand il commence à faire froid et que les jours raccourcissent, c'est le moment de déguster de la vraie «soul food»... comme ce délicieux croissant fourré: une combinaison parfaite de pâte feuilletée beurrée, d'amandes caramélisées croustillantes et d'une tendre garniture aux arômes intenses d'amande.
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Farine fleur, type 550, 25 kg
- Quality Lait entier 3,5%, UHT, 12 x 1 l
- Eau
- Sucre fin cristallisé Suisse Garantie, 25 kg
- Le Beurre, 1 kg
- JuraSel Sel de cuisine iodé, 25 kg
- Klipfel Levure en barre, 4 x 2,5 kg
- Emmi Beurre en plaques, 10 x 1 kg
- Quality Oeuf entier liquide importé, d'élevage au sol, pasteurisé, 12 x 1 kg
- Amandes blanches moulues, 5 kg
- Carma Maxi Pan Amandes, 12,5 kg
- Quality Amandes, entières, blanches, pelées, 1 kg
- Carma Fondant blanc, 2,5 kg