Purea di Zucca per ricette salate deliziose

Ci sono ricette che non sono solo ricette. Sono piccole storie, momenti rubati alla frenesia della giornata, attimi di quiete in cui si torna a respirare il profumo delle cose semplici. La purea di zucca aromatizzata per ricette salate è una di queste. Una preparazione che sembra quasi banale e invece racchiude dentro di sé il cuore della cucina di casa: pochi ingredienti, un po’ di pazienza, il forno acceso e la voglia di creare qualcosa che scaldi davvero. La zucca, con il suo colore intenso e la sua dolcezza naturale, è da sempre una presenza rassicurante nelle cucine di campagna. Io uso la zucca di Piozzo, piccola e compatta, perché sa di tradizione, di terra buona, di raccolti fatti con le mani. Ma più ancora della zucca, quello che conta è il gesto: aprirla, pulirla, condirla con sale, pepe e quelle erbe che profumano di casa – rosmarino, timo, salvia. Gesti semplici che però hanno un potere speciale: trasformano un ingrediente in una base preziosa, pronta a diventare qualsiasi…

• Tempo: 115 min

Fonte: Cascina Madama Rous

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