Si crede un Baccalà vegano
Ha un sapore di mare, dei pezzi consistenti e polposi grazie al jackfruit ed alle bistecchine di soia e un aspetto candido dato dalla ricotta di soia che tiene insieme il tutto insieme all’agar agar . Sai che c’è? Io lo chiamo proprio Baccalà vegano , per i puristi ho creato appunto questo titolo ,,,Si crede un baccalà …Il jackfruit è un frutto che io ho sempre visto ,mi ha sempre attirato ; sembra un grosso melone, giallognolo e completamente ricoperto di spine.Questo frutto tropicale è il più grande al mondo e la sua fibra ha consistenza molto simile alla carne ed ha un gusto molto neutro, perfetto da aromatizzare !Adagiati su un mare norvegese di crema di fave secche e circondato da rocce di spuma di mozzarella crudista ,si trovano questi cubi con la crosticina croccante fuori molto buona e il ripieno gustoso.
- Tempo: 55 min
Fonte: Viaggi&AssaggiFelici
Ingredienti
- lattina di jackfruit
- di bistecchine di soia
- fiocchi di cipolla disidratata q.b
- alga wakame q.b
- di ricotta di soia
- bottarga veg
- sale integrale q.b
- fumo liquido
- brodo q.b
- prezzemolo fresco q.b
- olio evo q.b
- cucchiai di salsa di soia senza glutine
- gr 1,5 di agar agar + 2 cucchiai di acqua
- limone non trattato
- thè matcha
- fave secche
- acqua
- spicchio aglio
- foglia alloro
- q.b. sale
- maggiorana q.b
- olio extravergine d’oliva
- pepe e volendo qualche fogliolina di basilico
- crudista Mozzarella g
- di Latte soia g
- the matcha
- prezzemolo
- fiori eduli facoltativi