Polpette di melanzana, patate e peperoncini dolci

Un secondo di verdure creato per recuperare degli avanzi: melanzana, patate già cotte e dei peperoncini dolci (i famosi friggitelli). Le melanzane stavano andando a male (le avevo dimenticate nel sacchetto di plastica e riposte nel cestello della verdura), la loro buccia era già raggrinzita. Le patate arrosto erano in frigo da 3 giorni così come i peperoncini saltati in padella. Ho pensato di riutilizzare il tutto creando queste polpette. Devo dire che prima di metterle a tavola mi aspettavo una solenne bocciatura da parte di moglie e figli. Invece è stato un successo di cui io per primo mi sono stupito. Con le dosi che indico ho realizzato 12 polpette (4 persone).

• Porzioni: 4

Fonte: Giornale del cibo

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