Pieterman in een seldersoepje
Een elegant visgerecht met pieterman en malse mosselen in een fluweelzacht seldersoepje, op smaak gebracht met witte wijn, citroen en een scheutje room. De bereiding combineert stoven en blenden van mosseljus met knapperige gebakken aardappelbolletjes en licht geblancheerde selder voor textuur. Serveer als verfijnd voor- of hoofdgerecht bij lente of feestelijke diners, afgewerkt met een kruidige peterselie Parmezaanmayonaise.
- Tijd: 20 min
- Porties: 2
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- pietermanfilets
- mosselen
- grote aardappel
- sjalot in ringen
- teentje look fijngehakt
- enkele selderbladeren
- takje tijm
- witte wijn
- stengels selder + bladeren
- scheutje room
- citroen het sap
- ei
- el mosterd
- arachideolie
- groen pepertje fijngehakt
- enkele blaadjes peterselie fijngehakt
- el Parmezaanse kaas
- geklaarde boter
- zout
- peper