Rucolasoep met mozzarella
Romige rucolasoep met zachte mozzarellabolletjes en knapperige pijnboompitten, ideaal als lichte lunch of fris voorgerecht in lente en zomer. De aardappel en groentebouillon geven body, terwijl kort sudderen en fijn pureren zorgt voor een fluweelzachte textuur. Met een scheut olijfolie en jonge rucolablaadjes zet je snel een smaakvol en vegetarisch gerecht op tafel.
- Tijd: 20 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- groentebouillon
- middelgrote aardappel
- rucola
- ui
- teentje knoflook
- minimozzarellabolletjes
- el pijnboompitten
- versgemalen peper
- zout
- olijfolie