La Zélandaise zwart & wit
In Het Oesterboek geeft de mysterieuze oester al haar geheimen prijs. Aan de hand van illustraties, interviews en anekdotes kom je alles te weten over haar geschiedenis en haar kwekers. Hoe je het beste klaarmaakt? Dat leggen verschillende topchefs je uit. Maak deze 'La Zélandaise zwart & wit' van chef Wouter Kik.
- Porties: 4
Bron: Culinaire Ambiance
Ingrediënten
- Suiker
- tl Druivenpitolie
- Tabasco
- tl korianderzaad, gemalen
- citroen, zeste
- eiwit
- Yoghurt
- oestervlees
- blaadjes Gelatine
- agaragar
- zwarteknoflookpasta
- Kippenbouillon
- donkere miso
- ui, gesnipperd
- Oesters
- dl Water
- dl Azijn
- Roomboter
- Zure room
- limoen, zeste
- el zwarte curry van Thiercelin
- handvol koriander, fijngesneden
- Rode peper, fijngesneden
- sjalot, fijngesnipperd
- stuk gember van 5 cm
- stengels Citroengras
- zonnebloem- en sesamolie