Potage parmentier 2.0: la zuppa si trasforma in un cannolo di patata vetrificata ripieno di una mousse di ceci

Alla fine della ricetta scritta tante curiosità , informazioni utili sulla Potage Parmentier

Ingredienti

di patata farinosa
di acqua di cottura
di amido di patata
Un pizzico di sale
di ceci
di cuore di porro
cucchiaio di panna vegetale
cucchiaino di olio EVO
cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
Sale e pepe bianco q.b
Per il Fieno croccante: 3 cm di foglia verde di porro + un pizzico di amido di m