Geyme Pilavı

Bazı günler insanın canı geyme ister ama saatlerce kaynayanından değil. İşte tam bu noktada geyme pilavı devreye girer. Ev usulü, tanıdık lezzetli bir karışık pilav; soğan ve et tavaya değdiği anda evi saran o koku her şeyi anlatır. Önce pirinci ıslat ve kenara al. Soğanı ince ince doğra, kısık ateşte yavaşça kavur; hafifleyip altın rengi alsın. Ardından kıymayı ekle. Rengi dönene ve cızırdamaya başlayana kadar sabret. Aynı anda, bezelye baklasını ayrı bir tencerede haşla; ne ezik ne diri, sadece yumuşak olsun. Baklalar hazır olunca etli karışıma ekle. Şimdi salça, zerdeçal, tarçın, tuz ve biraz gül yaprağı tozu zamanı. Kısa ama iyi bir kavurma yap. Limon kurusu tozunu da burada ekle. Yavaş yavaş o ekşi, iştah açıcı koku yükselir. Kete pilav seviyorsan, malzemeyi yarı pişmiş pirinçle karıştırıp demlenmeye bırak. Süzme pilav da olur; pirincin arasına kat, hepsi bu. En son üzerine biraz demlenmiş safran ve tereyağı gezdir. Tencerenin kapağını kaldırdığın an, verdiğin emeğin değdiğini an…

• Süre: 60 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar