Ton Balıklı Suşi

Ingredients

• Suşi pirinci (pişirilmiş ve suşi sirkesi ile karıştırılmış) — 400 g
• Ton balığı (sashimi için) — 600 g
• Nori (kurutulmuş deniz yosunu) — 1 pcs
• Wasabi — 40 g
• Soya sosu — 50 ml
• Salatalık — 1 pcs
• Yeşil soğan — 5 g
• Susam (üzeri için)
• Bıçağı ıslatmak için su (işlem sırasında kullanılır)

Steps

1. Hazırlık: Suşi pirincini önceden pişirin ve suşi sirkesi ile karıştırın (videoda önceden hazırlanmış). Yeşil soğanı ince ince doğrayın, salatalığı uzun ince çubuklar halinde kesin.
2. Ton balığını hazırlama: Ton balığını uygun şekilde kesin, sashimi ve suşi için kolayca kullanılabilecek bloklar haline getirin. Suşi için ince dilimler halinde kesin, her bir dilim yaklaşık 15-20g olmalıdır (nigiri için yaklaşık 15g, evde biraz farklılık gösterebilir).
3. Nigiri şekillendirme: Ellerinizi hafifçe ıslatın, yaklaşık 15-20g suşi pirincini avucunuzda oval bir şekil vererek sıkın. Şekillendirilmiş pirincin üzerine az miktarda wasabi sürün ve ince kesilmiş ton balığını yerleştirip hafifçe şekil verin (el hareketleri kısa süreli olmalı).
4. Hosomaki (ince rulo): Nori yaprağını ikiye kesin. Nori üzerine yaklaşık 80g suşi pirincini ince bir tabaka halinde yayın ve ön tarafına az miktarda wasabi sürün. Ortasına ton balığının ince uzun dilimlerini eşit şekilde yerleştirin, salatalık ve yeşil soğan ekleyip sarın. Sardıktan sonra bıçağı ıslatarak kesmek daha kolay olacaktır.
5. Uramaki (içi dışına dönük rulo): Uramaki için biraz daha fazla suşi pirinci (videoda yaklaşık 120g) hazırlayın, nori üzerine yayın ve ters çevirin (pirinç dışarıda kalacak). İçine salatalık, yeşil soğan ve ince kesilmiş ton balığını yerleştirip sarın, son olarak isteğe bağlı olarak susam serpin. Bıçağı her seferinde ıslatarak kesin.
6. Kesme ipuçları: Ruloları keserken bıçağı ıslatın. Kesimleri düz veya çapraz yaparak estetik bir görünüm sağlayın. Malzemeleri merkeze yerleştirmek, kesitlerin güzel görünmesini sağlar.
7. Servis ve son dokunuşlar: Nigiri ve ruloları tabağa yerleştirin, yanında soya sosu ve wasabi ile servis edin. Limon veya süsleme çiçekleri varsa hafifçe ekleyerek renk katın.

Sashimi Tabağı (Yanında)

• Turp (süsleme için) — 100 g
• Shiso yaprağı — 4 pcs
• Zencefil turşusu (gari) — 50 g
• Wakame (kurutulmuş deniz yosunu)
• Yeşil soğan — 5 g
• Limon (süsleme için)
• Yenilebilir çiçek (varsa)

1. Turp süslemesi: Turpu ince ve uzun şeritler halinde kesin ve suya batırın veya videodaki gibi ince dilimler halinde kesip sashiminin altına yerleştirin.
2. Wakame'yi ıslatma: Kurutulmuş wakame'yi önce soğuk suyla hafifçe yıkayın, kısa bir süre sıcak suya batırdıktan sonra hemen soğuk suya geri koyup soğutun ve suyunu iyice sıkın (videodaki talimatlara uyun).
3. Servis: Tabağa turp süslemesi, shiso yaprakları ve ıslatılmış wakame'yi yerleştirin, üzerine ince kesilmiş ton balığı sashimilerini dizin. Zencefil turşusu (gari), dilimlenmiş limon ve yenilebilir çiçekleri ekleyin, tek sayıda yerleştirmek daha iyi bir görünüm sağlar (videodaki servis talimatları).
4. Son dokunuşlar: Sashimi dilimlerini her biri 15-20g olacak şekilde kesin. Servis yaparken dilimlerin kaymaması için kağıt havlu ile hafifçe suyunu alıp yerleştirin.