Hazenpeper of civet van haas
Deze klassieke civet van haas is een rijk stoofgerecht met volle tonen van rode wijn, bittere chocolade en een subtiele toets cassis, ideaal voor een winterse of feestelijke maaltijd. Het vlees wordt kort aangebraden en urenlang zacht gestoofd in kalfsbouillon en wijn, waarna de saus wordt ingekookt en gezeefd; optioneel kan het afgewerkt worden met hazenbloed voor extra diepte. Met gebakken champignons, gerookte spekblokjes en zilveruitjes erbij krijgt het gerecht een hartige, verfijnde bite.
- Tijd: 120 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- polderhazen de billen en schouders
- sjalotten grof gesnipperd
- wortelen grof gesneden
- blaadje laurier
- stevige rode wijn
- kalfsbouillon Maggi
- el tarwebloem
- indien beschikbaar het bloed van de betreffende hazen
- bittere chocolade
- el cassisconfituur
- kleine champignons
- gerookte spekblokjes
- zilveruitjes
- boter
- peper en zout van de molen