Ossobuco alla milanese con riso croccante allo zafferano
Una vera e propria ricostruzione culinaria del celebre piatto meneghino, ma diversamente dall’originale, completamente VEGANA. Puoi stupire i tuoi commensali trasformando il tradizionale ossobuco alla milanese in un ricercato piatto vegano gourmet.L’impresa risulta ardua ma non impossibile.Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali. Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi. Sebbene il seitan sia solitamente fatto con glutine, ho adattato questa ricetta in modo che tu possa avere tutto: vegetale E senza glutine! La mia ricetta del seitan vegano senza glutine si basa sulla cottura al forno ( o friggitrice ad aria)piuttosto che sulla bollitura per ottenere la sua consistenza carnosa e penso che sia meglio così. Una volta cotto, può essere affettato e scottato per i panini,…
- Tempo: 60 min
- Porzioni: 2
Fonte: Viaggi&AssaggiFelici
Ingredienti
- gr farina di sorgo
- gr farina nera integrale di grano saraceno
- gr amido di mais o riso
- gr farina di piselli
- gr amido di tapioca
- gr lievito alimentare
- cucchiaini gomma di xantano o psillio
- gr brodo vegetale vegano
- gr fagioli rossi cotti, frullati
- gr concentrato di pomodoro
- cucchiai salsa di soia senza glutine
- cucchiaino pepe nero
- cucchiaino sale rosa dell’himalaya
- cucchiaino cipolla in fiocchi
- cucchiaino aglio in polvere
- cucchiaino origano
- cucchiaino salvia
- cucchiaino timo
- cucchiaino paprika piccante
- cucchiaino maggiorana
- cucchiaino rosmarino
- pezzi di jackfruit
- 50 di anacardi+25 g di mandorle pelate
- cucchiaio di acqua
- sale q.b
- cipolla
- brodo vegetale
- cucchiaio di riso
- cucchiaio di crema anacardi e mandorle
- pepe q.b
- olio extra vergine di oliva q.b
- prezzemolo q.b
- rosmarino q.b
- salvia q.b
- scorza di limone grattuggiata
- germogli di soia q.b
- aglio granulare q.b
- peperoncino frantumato q.b
- di riso
- di acqua