Tartare di manzo svizzero | Caviale Oona | Cavolfiore

Ingredienti

• Swiss Quality Beef Filetto, ca. 1,8 kg
• Origine Uova svizzere biologiche
• Maille Original Senape di Dijon, 215 g
• Blason cognac VS*** Roidor, 40%, 1 l
• Quality Triplo concentrato di pomodoro, 6 x 800 g
• Scalogni, imballati, 1 kg
• Quality Cetrioli Gastro, 3 x 4,2 kg
• Quality Capperi Capucines
• Quality Filetti di acciughe all'olio di girasole
• Premium Murray River Sale, 100 g
• Premium Pepe di montagna della Tasmania, 180 g
• Wiberg Pepe di Cayenna macinato, 260 g
• Cavolfiore, imballata, ca. 600 g
• JuraSel Sale da cucina verde, con iodio e fluoro, 1 kg
• Caviale Oona N° 103 - classic, fresco, 50 g
• Emmi Crème fraîche, panna acidula 35%, pastorizzata, 450 g
• Limette, ca. 1 kg
• Wiberg Pepe nero, intero, 630 g