Asparagi con tartare di Swiss Prime Angus, patate blu e aglio orsino
Asparagi verdi e bianchi con una delicata tartare di Swiss Prime Angus, accompagnati da un soufflé di patate blu e aglio orsino fresco.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Asparagi verdi mazzo, Europa, 6 x 1 kg
- Asparagi bianchi / viola 16+, import 6 x 1 kg
- Origine Burro di montagna del Giura bernese, 150 g
- Premium Sale Murray River Flakes, 80 g
- Origine Chermignon Prosciutto crudo del Vallese senza cotenna 1/2, IGP, ca. 1 kg
- Scalogni, imballati, 1 kg
- Lucky Port Tawny Vino Porto 19,5% Vol., 75 cl
- Quality Pepe nero intero, 800 g
- Kühne Cetriolini in agrodolce, 2,45 kg
- Quality Ketchup Squeeze, 965 g
- Heinz Salsa Worcester, 150 ml
- Patate per arrostire, 5 kg
- Uova svizzere, allevamento all'aperto, 53 g+, 6 pezzi
- Maizena, 250 g
- Aglio orsino, 250 g
- Quality Olio di colza, 12 l
- Natura Bio Gemma Noci di acagiù tostate salate. 500 g
- Pecorino romano DOP, 200 g